5 Resep Kreasi Olahan Jamur (bagian 4)

 Resep Jamur Cabe Garam ala Resto 

untuk membuat jamur cabe garam ini, tidak seperti jamur crispy ya sobat vegan, 
jadi tidak awet renyahnya,  jika untuk lauk  enak banget pokoknya.....
bisa di coba resep berikut ini :

Bahan - Bahan :

• Jamur Tiram
• 1 butir telur
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng jamur

Bahan Campuran tepung :

• 4 sdm tepung bumbu
• 5 sdm tepung terigu serbaguna
• 2 sdm tepung tapioka

Bahan bumbu :

• 1 buah bawang bombay
• 3 siung bawang putih
• daun bawang secukupnya
• 5 buah cabe 
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu

Cara Membuat jamur tepung :

1. Cuci bersih Jamur tiram, peras airnya kemudian di suwir-suwir
2. Masukan telur, tambahkan, sedikit garam dan lada bubuk, kemudian aduk rata
3. Masukkan campuran tepung aduk kembali hingga rata (hingga semua  jamur terselimuti oleh tepung)
4. Goreng semua adonan jamur dengan api sedang, hingga masak berwarna kuning kecoklatan,
5. Angkat, tiriskan kemudian sisihkan

Cara membuat bumbu cabe garam :

1. 3 siung bawang putih di cincang halus, begitu juga dengan bawang bombay (cincang halus)
2. Iris cabe dengan potongan bulat
3. Daun bawang, dipotong - potong
4. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum
5. Masukkan cabe 
6. Tambahkan lada bubuk, garam dan kaldu bubuk, aduk rata
7. Masukkan Jamur yang sudah digoreng dan potongan daun bawang, aduk hingga tercampur rata,
8. masak hingga daun bawang layu
9. anggkat Sajikan 

Jamur Lada Hitam

Bahan Jamur Tiram :

• 250 gr jamur tiram
• 150 gr tepung terigu
• 30 gr tepung maizena
• 1/2 sdt kaldu bubuk Jamur
• 1 sdt lada bubuk
• 1 sdt baking soda

Bahan Saus lada hitam :

• 4 sdt saus tomat
• 4 sdt kecap manis
• 5 sdt lada hitam
• 2 sdt saus tiram
• 2 sdt minyak wijen
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt gula
• 1/2 sdt tepung maizena ( dilarutkan dengan 3 sdm air)
• 2 sdm minyak goreng
• 3 siung bawang putih cincang halus 
• 1 buah bawang bombay di iris iris
• 1 buah paprika hijau
• 1 buah paprika merah

( karena tidak ada paprika hjau dan paprika merah, saya ganti dengan cabe teropong hijau dan cabe teropong merah dibuang bijinya, kemudian potong dadu)

Cara membuat :

Jamur Tepung

1. Cuci bersih jamur tiram, peras hingga kandungan air pada jamur berkurang. Suwir-suwir jamur sesuai serat jangan terlalu tipis atau sukup selebar ibu jari. 
2. Masukkan jamur tiram ke dalam campuran tepung (terigu, maizena, lada bubuk, kaldu bubuk dan baking soda), aduk rata hingga semua jamur terselimuti dengan tepung, lakukan pada semua adonan sampai habis
3. Panaskan minyak, goreng jamur di dalam minyak banyak diatas api sedang. Masak hingga jamur tepung matang, berwarna kuning kecokelatan
4. angkat, tiriskan dan sisihkan sebentar

Saus Lada hitam :

1. Campur saus tomat, kecap manis, lada hitam, saus tiram, kaldu bubuk, gula , minyak wijen jika ada, dan larutan air dan tepung maizena, aduk rata sisihkan
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, masukkan paprika (cabe teropong hijau dan merah ), saus lada hitam aduk hingga rata
3. Jika paprika / cabe terpong sudah layu, masukkan jamur tepung
4. Aduk kembali hingga saus lada hitam rata
5. Angkat
6. Sajikan dengan nasi hangat

Jamur Tiram Sous Steak

Bahan :

• 250 gr jamur tiram
• 1/2 sdt bawang putih bubuk
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng

Pelapis Cair :

• 200 ml air dingin
• 150 tepung terigu
• 20 gr tepung maizena
• 1/4 sdt baking soda
• 3/4 sdt garam
• 1/4 sdt lada bubuk
• 3/4 sdt kaldu bubuk jamur

Pelapis kering :

• 200 gr tepung terigu
• 50 gr tepung maizena
• 1/4 sdt baking soda
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt bawang putih

Bahan saus Steak :

• 1 buah tomat merah
• 1 buah bawang bombay
• 1 sdm mentega
• 1 sdm saus sambal
• 3 siung bawang putih
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm saus tiram
• 1 sachet saus tomat
• 350 ml air
• 2 sdm tepung maizena (untuk pengental larutkan dengan air secukupnya)
• lada hitam secukupnya
• 1 sdt garam
• 1 std gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk

Bahan Pelengkap :

• Ketang goreng
• Wortel potong memanjang di rebus
• Buncis di rebus

Cara Membuat

Sous Steak :

1. Rebus tomat merah , hingga matang, angkat buang kulit luar dan bijinya , sisihkan
2. bawang putih di cincang halus
3. bawang bombay dipotong potong memanjang
4. Tumis bawang putih hingga harus, masukan bawang bombay, tumis kembali sampai bawang bombay layu, selanjutnya masukkan tomat yang sudah direbus, aduk hingga rata.
5. Tambahkan air, masak hingga mendidih sambil diaduk aduk
6. Masukkan saus tiram, kecap manis, saus sambal, dan saus tomat, aduk hingga rata
7. Tambahkan garam , lada bubuk, lada hitam dan larutan tepung maizena, aduk kembali
8. Test rasa, jika sudah meletup letup , angkat Sisihkan

Jamur :

1. Cuci bersih jamur, tiriskan sebentar
2. bumbuhi jamur dengan lada, garam dan bawang putih bubuk, aduk rata diamkan 15 menit agar bumbu meresap.  Lapisan Cair     : Campur semua bahan pelapis cair, aduk rata. Lapisan Kering : Campur semua bahan pelapis kering
3. Masukkan jamur pada pelapis kering, kemudian masukkan ke dalam pelapis cair, dan gulingkan kembali ke dalam pelapis kering hingga seluruh permukaan jamur terselimuti tepung, lakukan hingga seluruh jamur habis
4. Goreng Jamur dengan api sedang cenderung besar masak hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan

Sajikan jamur,  tuang saus steak diatasnya tambahkan pendamping lainnya (kentang goreng, wortel  dan buncis rebus)

Rawon Jamur vegetarian

     Untuk membuat rawon ini sebagai pengganti daging saya menggunakan kaki jamur hiokio kering, tetapi untuk proses mengolahnya sendiri membutuhkan waktu lama. waktu yang dibutuhkan untuk merendam kaki jamur kering ini kurang lebih 2 - 3 jam dengan air mendidih, Jika ingin mendapatkan jamur dengan tekstur yang lebih  lunak biasanya direndam selama semalam dengan air panas, selanjutnya di kukus selama 1 1/2 jam.  Kaki jamur hiokio kering ini dapat di beli di toko online

      jika sobat vegan tidak ingin ribet dapat di ganti dengan jamur shitake kering  dan jamur kuping sebagai pengganti daging, untuk mengolahnya lebih mudah yaitu hanya dengan merendam shitake dan jamur kuping, tunggu hingga jamur lunak dan mengembang selanjutnya cuci bersih jamur,  kemudian potong - potong jamur, jamur siap diolah, selain itu juga bahan jamurnya mudah didapat di pasaran

Bahan jamur pengganti daging:

• 50 gr kaki jamur hiokio kering
• 2 sdm tepung maizena
• 1/2 sdt garam
• 1 butir telur ayan (dikocok)

Bumbu halus rawon :

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri yg telah disangrai
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 2 buah cabe merah kriting
• 4 buah kluwek (rendam dengan air panas), tes rasa terlebih dahulu sebelum digunakan, jika pahit jangan di gunakan, ganti dengan yang tidak pahit

Bumbu Cemplung:

• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas (di geprek)
• 2 batang serai di memarkan
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1 sdt kaldu bubuk jamur
• 1/2 sdt lada bubuk

Bahan Pelengkap :

Taburan 

•    Taoge Pendek
•    irisan daun bawang
•    bawang goreng

Sajian Pendamping

•  Sambel 
•  Jeruk nipis
•  Telur Asin
•  Tempe Goreng

Cara membuat Jamur pengganti daging :

1. Rendam kaki jamur hiokio kering selama kurang lebih 2-3 jam, untukk pendapatkan jamur dengan tekstur yang lebih lunak dapat di rendam semalaman, buang air rendaman kemudian cuci bersih, hilangkan bagian hitam pada kaki jamur agar tidak pahit bilas kembali.
2. Blender kasar jamur dengan menambahkan air 500 ml, peras jamur dengan menggunakan serbet bersih, hingga tidak terdapat kandungan air, kukus jamur selama 1  1/2 jam, dinginkan
3. Tambahkan tepung maizena, garam, telur yang sudah di kocok, aduk rata.
4. Bentuk bulatan pipih kecil kecil, lakukan pada semua jamur hingga adonan habis.
5. Goreng sampai matang /kering , Sisihkan

Cara membuat bumbu Rawon :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyut, kemiri, dan cabe merah kriting 
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, sereh, daun jeruk, daun salam, ketumbar bubuk dan air rendaman kluwek
3. Masukkan 1 liter air masak hingga mendidih, tambahkan gula, garam, kaldu bubuk jamur dan lada bubuk.
4. Masukkanadonan jamur yang sudah di goreng
5. Diamkam kurang lebih 1-2 menit, koreksi rasa.
6. Matkan kompor, angkat , Sajikan dengan bahan pelengkap dan menu pendamping lainnya

Rendang Jamur

     Untuk membuat rendang jamur, saya mengolah terlebih  dahulu jamur pengganti daging, yaitu dengan kaki jamur hiokio kering dan jamur tiram segar seperti halnya membuat Rawon Jamur, jika sobat vegan tidak ingin ribet mengolahnya, dapat diganti dengan jamur kancing yang siap pakai  langsung  dapat dimasak tanpa hararus mengolahnya terlebih dahulu, namun menurut saya untuk mengganti dengan jamur kancing itu, ukurannya terlalu kecil, apalagi jika dimasak pasti akan menyusut.

berikut cara membuat kaki jamur hiokio kering menjadi pengganti daging beserta resep rendang

Bahan Olahan Jamur Pengganti daging :

• 100 gr kaki jamur hiokio kering
• 250 gr Jamur Tiram segar
• garam secukupnya
• 1 sdt kaldu bubuk jamur
• 1 sdt gula
• 1/2 sdt lada bubuk
• 2 sdm tepung tapioka

Cara Membuat daging dari Jamur :

1. Rendam kaki jamur selama 3 - 4 jam, kemudian kita peras airnya, hilangkan bagian hitam pada kaki jamur agar tidak pahit, kemudian bilas sampai bersih. 
2. Blender Kaki jamur dan jamur tiram, tambahkan sedikit air, setelah halus peras air dengan menggunakan kain bersih, hingga kandungan airnya berkurang
3. Masukkan jamur ke dalam wadah, tambahkan kaldu bubuk , gula, garam, lada bubuk dan tepung tapioka
4. Aduk semua bahan hingga tercampur rata.
5. Bentuk adonan bulat sedang dan pipihkan, lakukan hingga adonan habis.
6. Kukus  adonan selama kurang lebih 15 menit (sampai matang), setelah matang warna menjadi lebih gelap dan teksturnya berserat menyerupai daging hasilnya terlihat  pada photo dibawah ini       
7. 
   
   

selanjutnya daging vegetarian dr jamur siap dimasak dengan bumbu rendang

Resep Bumbu Rendang 

Bumbu Halus :

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 10 buah cabe merah kriting
• 1 sdm ketumbar
• 2 cm kunyit
• 1/2 sdt pala bubuk

Bumbu Cemplung :

• 4 buah kapulaga
• 5 lembar daun jeruk (buang tulangnya)
• 3 btr cengkeh utuh
• 2 buah bunga pekak lawang
• 2 batang serai di memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun kunyit disimpul
• 2 sdm air asam kandis
• 3 cm jahe memarkan
• 3 cm lengkuas dimemarkan
• 1 sdt gula merah ( bisa diganti gula pasir)
• 2 1/2 sdt garam
• 2 butir kelapa (400 ml santan kental
• 1000 ml santan encer

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus dengan 2 sdm minyak goreng, masukkan lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk, serai, daun kunyit, bunga lawang, cengkeh dan kapulaga, aduk hingga air menyusut
2. Masukkan jamur, aduk hingga berubah warna, tambahkan gula, garam, air asam kandis, aduk rata
3. Tuang santan cair, masak dengan api kecil, supaya tidak gosong sesekali diaduk
4. Masukkan santan kental hingga meresap.
5. Koreksi rasa, matikan api
6. Angkat, Sajikan

Baca Juga :

5 Kreasi Resep Olahan Jamur bagian 2

5 Kreasi Resep olahan Jamur Bagian 3